Пасхальный стол всегда богат разнообразными блюдами, особенно много на нем куриных яиц, окрашенных или даже красиво расписанных к празднику. У хозяев и гостей принято обмениваться главным символом Пасхи, после чего несъеденных яиц часто остается слишком много. А между тем, из них можно приготовить массу вкусностей, как давно привычных, так и нестандартных. Приготовив их по нашим рецептам, вы расходуете «остатки роскоши» и заодно порадуете семью кулинарным разнообразием. Вот некоторые из таких блюд.
Холодные закуски и салаты из отварных яиц
Самое логичное и первое, что приходит на ум, – это на скорую руку приготовить из отварных яиц холодные закуски и салаты.
Фаршированные яйца
Фото с сайта shutterstock.com/Kremena Ruseva
Вам понадобятся: 10 яиц, 100 г любой начинки, соль, растительное масло, зелень и майонез по вкусу.
Приготовление. Яйца отварите, остудите и очистите от скорлупы. Разрежьте пополам и аккуратно достаньте из половинок белков желтки. Смешайте половину желтковой массы с измельченной начинкой. Посолите по вкусу, добавьте майонез и снова перемешайте. Начините половинки яичных белков. Немного полейте закуску майонезом, посыпьте крошкой из оставшихся желтков и выложите на плоское блюдо. Перед подачей к столу украсьте зеленью.
Салат с отварным яйцом и овощами
Фото с сайта shutterstock.com/Olga Pishchulina
Вам понадобятся: 2-3 яйца, 1/4 кочана капусты, 1-2 огурца, зелень, соль, специи и заправка по вкусу.
Приготовление. Капусту тонко нашинкуйте. Огурец нарежьте кубиками. Отварные яйца нарежьте дольками. Зелень нарежьте мелко. Выложите все перечисленные компоненты в салатницу и аккуратно перемешайте. Посолите и добавьте любую заправку по вкусу. Это могут быть растительное масло, сметана или любой другой соус, в том числе и на основе яиц. Например, майонез или голландез.
Оливье
Фото с сайта shutterstock.com/ElenVik
Вам понадобятся: 1 отварная куриная грудка или 400 г любого готового мясного продукта, 2 картофелины, 1 морковь, 3 куриных яйца, 2 маринованных или соленых огурца, 1/3 луковицы, 250 г зеленого горошка, майонез, соль, специи и зелень по вкусу.
Приготовление. Куриное филе или готовое мясо нарежьте кубиками. Морковь и картофель сварите в мундире, затем остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. В глубокую миску положите мясо, морковь, картофель, добавьте горошек, нарезанные кубиками огурцы и натертые на крупной терке яйца. Очистите и измельчите лук и добавьте к остальным продуктам. Перемешайте все ингредиенты, заправьте салат майонезом, посолите, поперчите и добавьте зелень по вкусу.
Салат из курицы с яйцом, авокадо и черносливом
Фото с сайта shutterstock.com/Eva Daren
Вам понадобятся: 400 г отварного куриного филе, 100 г твердого сыра, 100 г чернослива, 100 г грецких орехов, 3 отварных куриных яйца, 2 авокадо, майонез, соль и зелень по вкусу.
Приготовление. Куриное филе нарежьте кусочками и положите в салатницу нижним слоем. Немного посолите, посыпьте измельченной зеленью. Сбрызните майонезом. Нарежьте яйца и выложите следующим слоем. Тоже немного смажьте его майонезом. Следующий слой – тертый сыр. Его можно не смазывать майонезом.
Авокадо очистите от кожицы и разотрите в глубокой миске, затем смешайте с мелко нарезанным черносливом. Выложите в салат следующим слоем. Еще раз полейте салат майонезом и украсьте измельченными грецкими орехами.
Салат с отварным яйцом и куриным сердцем
Фото с сайта shutterstock.com/Bvlena
Вам понадобятся: 300 г отварных куриных сердечек, 100 г твердого сыра, 2-3 соленых или маринованных огурца, 3 отварных куриных яйца, 1 луковица, 1 морковь, майонез по вкусу, растительное масло для обжарки.
Приготовление. Лук и морковь очистите и обжарьте в растительном масле отдельно друг от друга. Огурцы натрите на крупной терке и положите в глубокое блюдо. Отварные куриные сердечки нарежьте произвольно и выложите следующим слоем. Полейте майонезом. Затем выложите лук, а на него – морковь. Полейте майонезом. Отварные куриные яйца натрите на крупной терке, посолите и выложите в салат следующим слоем. Полейте его майонезом, а сверху выложите тертый сыр.
Салат с крабовыми палочками, сыром и маслинами
Фото с сайта shutterstock.com/vkuslandia
Вам понадобятся: 200 г крабовых палочек, 100 г твердого сыра, 100 г картофеля в мундире, 3-4 отварных яйца, 1 банка маслин без косточек, 1 банка десертной кукурузы, 2-3 зубчика чеснока, соль, майонез и зелень по вкусу.
Приготовление. Картофель очистите от кожуры, натрите на крупной терке и выложите в салатницу нижним слоем. Посолите и сверху выдавите чеснок, равномерно распределив его по картофелю. Полейте майонезом. Следующим слоем выложите колечки маслин, оставив несколько штук для украшения салата.
Затем слейте жидкость с десертной кукурузы и выложите ее в салатницу следующим слоем. Снова полейте майонезом. Следующий слой – тертые яйца и сыр, а после этого – мелко нарезанные крабовые палочки. Нанесите на них сеточку из майонеза, а сверху украсьте салат оставшимися маслинами и зеленью.
Первые блюда с отварным яйцом
Отметим, что таких кушаний гораздо меньше, чем вариантов салата с яйцом. Но некоторые самые популярные рецепты все же предложим.
Суп с яйцом
Фото с сайта shutterstock.com/nesavinov
Вам понадобятся: 1 л воды, 2 отварных яйца, 1 картофелина, 1 морковь, 1 луковица, 1 помидор, 50 г твердого сыра, соль, сухой куриный бульон и растительное масло по вкусу, зелень для украшения.
Приготовление. Воду вскипятите, посолите и добавьте сухой куриный бульон по вкусу. Овощи промойте и очистите. Мелко нарежьте. Картофель положите в кипящий бульон и отварите. Обжарьте лук, морковь и томат в растительном масле до готовности. Положите в кастрюлю к картофелю и варите еще пять минут. Затем натрите отварные яйца на крупной терке и добавьте в суп вместе с тертым сыром.
Выдержите минуту, затем выключите огонь и плотно закройте кастрюлю с супом крышкой. Подождите еще 10 минут, чтобы суп настоялся. Затем разлейте его в посуду для подачи к столу и украсьте измельченной зеленью.
Зеленые щи со щавелем и шпинатом
Фото с сайта shutterstock.com/Iuliia Kochenkova
Вам понадобятся: 700 мл воды, 100 г щавеля, 100 г шпината, 150 г картофеля, 50 г свежих огурцов, 2 отварных яйца, соль, сахар, зелень и сметана по вкусу.
Приготовление. Зелень и огурцы промойте. Картофель очистите и отварите отдельно. Щавель и шпинат нарежьте, зеленый лук и укроп измельчите. Воду вскипятите, посолите по вкусу и положите туда щавель и шпинат. Варите минуту, затем снимите с огня и остудите. Положите в охлажденные зеленые щи нарезанный кубиками картофель. Незадолго до подачи к столу так же нарежьте огурцы и добавьте в суп вместе с зеленым луком и укропом. Яйца очистите от скорлупы и разрежьте пополам. Разлейте щи по тарелкам и положите в каждую из них по 1/2 яйца. Подавайте блюдо со сметаной.
Овощной суп с отварным яйцом на кефире
Фото с сайта shutterstock.com/Pixel-Shot
Вам понадобятся: 1 л кефира невысокой жирности, 5 шт. редиса, 3 огурца, 2 отварных яйца, 1 ст.л. майонеза, зеленый лук, укроп, петрушка, соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление. Овощи и зелень хорошо промойте. Отварные яйца пропустите через яйцерезку или натрите на крупной терке. Огурцы и редис нарежьте произвольно, зелень измельчите. Положите овощи и зелень в глубокую посуду и залейте кефиром. Добавьте соль, перец и майонез. Хорошо перемешайте. Отправьте суп на два часа в холодильник. Затем разлейте по тарелкам и подавайте к столу.
Литовский холодный борщ
Фото с сайта shutterstock.com/Chatham172
Вам понадобятся: 500 мл кефира, 2 свеклы, 2 огурца, 3 яйца, по пучку зеленого лука и укропа, лимонный сок, сметана, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Отварите свеклу до готовности, остудите, натрите на крупной терке или нарежьте длинными брусочками. Промойте огурцы и нарежьте тонкой соломкой. Промойте, обсушите и измельчите лук и укроп. Смешайте все ингредиенты с солью и черным молотым перцем. Яйца разрежьте пополам. Все продукты, кроме яиц, поместите в большую емкость, перемешайте и уберите в холодильник охлаждаться не менее чем на час.
Перед самой подачей овощную смесь залейте охлажденным кефиром, по вкусу добавив сметану и лимонный сок и украсив в тарелке половинками яйца. Отрегулировать консистенцию супа по своему вкусу можно, долив воду, свекольный квас или отвар. Также вместе с холодным супом можно подать горячий отварной или запеченный картофель.
Вторые блюда с отварным яйцом
Отварное яйцо можно добавить во многие вторые блюда, особенно мясные и рыбные. Экспериментируйте с удовольствием!
Рулет из фарша с отварным яйцом
Фото с сайта shutterstock.com/Iaroshenko Maryna
Вам понадобятся: 3 отварных яйца, 500 г мясного фарша, 50 г батона, 1 ст.л. муки, соль и специи по вкусу, вода или молоко для размачивания батона.
Приготовление. Батон размочите в воде или молоке, затем хорошо отожмите. Смешайте с фаршем, солью и специями и хорошо вымесите. На чистом противне расстелите два слоя фольги. На нее положите фарш и раскатайте в ровный, не слишком тонкий прямоугольник. Центр его посыпьте мукой и выложите туда яйца в ряд одно за другим. При помощи фольги сверните прямоугольник в рулет, прочно скрепив его края. Заверните рулет в фольгу и поставьте в заранее разогретую духовку.
Выпекайте мясное изделие с начинкой до готовности при температуре 180-200°С примерно 40-50 минут. Затем достаньте из духовки, остудите и снимите фольгу. Подавайте к столу, нарезав толстыми ломтями.
Рулеты из свиных отбивных с яйцом и яблоком
Фото с сайта depositphotos.com/radub85
Вам понадобятся: 1 кг свинины (филейная часть), 5 отварных яиц, 1 зубчик чеснока, 1 кислое зеленое яблоко, 4 ст.л. сливочного масла, 4 ст.л. растительного масла, соль, специи и лимонный сок по вкусу.
Приготовление. Мясо разрежьте на отбивные, накройте полиэтиленовой пленкой и хорошо отбейте с обеих сторон. Посыпьте солью и специями. Из 2 ст.л. растительного масла и лимонного сока приготовьте маринад и натрите им отбивные. Сложите их друг на друга.
Яблоко промойте и очистите его от кожицы, плодоножки и семян. Вместе с яйцом, сливочным маслом и очищенным чесноком измельчите в блендере в однородную массу. Разделите ее на порции и каждую из них положите на отбивную. Сверните отбивные рулетом, при необходимости скрепите зубочисткой и запекайте в заранее разогретой духовке на политом растительным маслом противне 40-45 минут при температуре 180-200°С.
Мясо по-французски с отварным яйцом
Фото с сайта shutterstock.com/Anastasia_Panait
Вам понадобятся: 1 кг свинины, 500 г картофеля, 300 г лука, 150 г сыра, 100 г майонеза, 3-4 отварных яйца, 2-3 томата, соль и специи по вкусу, растительное масло для запекания.
Приготовление. Мясо хорошо промойте, немного обсушите и нарежьте поперек волокон на отбивные толщиной 1 см. Разложите мясо на разделочной доске, накройте пищевой пленкой и хорошо отбейте с обеих сторон. Снимите пленку. Посолите и посыпьте каждую отбивную специями по вкусу. Оставьте мясо на разделочной доске на 10 минут.
Лук очистите от шелухи, немного промойте и нарежьте тонкими кольцами либо полукольцами. Картофель очистите и промойте. Нарежьте тонкими ломтиками. Томаты промойте, очистите от плодоножки и нарежьте тонкими кружочками. Отварные яйца пропустите через яйцерезку. Сыр натрите на крупной терке.
Включите духовку, установив в ней максимальную температуру. Чистый противень хорошо полейте растительным маслом и разложите на нем ломтики картофеля. Поверх него положите отбивные, а сверху выложите лук, измельченное яйцо и кружочки томатов. Полейте майонезом и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке при температуре 140-150°С примерно 20-30 минут, при необходимости подрумянив корочку с помощью верхнего нагрева.
Изделия из теста с отварным яйцом
И в эти блюда тоже можно добавить отварное яйцо – в качестве начинки.
Блинчики с отварным яйцом и сердцем
Фото с сайта shutterstock.com/SHARKY PHOTOGRAPHY
Вам понадобятся: для блинов – 500 мл молока средней жирности, 300 г пшеничной муки высшего сорта, 4 сырых куриных яйца, 1/3 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, растительное масло или сало для смазывания сковороды; для начинки – 400 г отварного говяжьего или свиного сердца, 1 луковица, 2-3 отварных яйца, растительное масло для обжарки лука.
Приготовление. Для теста в глубокой емкости слегка взбейте яйца с сахаром и солью в однородную массу. Затем постепенно просейте туда же всю муку. Хорошо перемешайте. Тонкой струйкой при непрерывном помешивании влейте молоко. Еще раз хорошо перемешайте. Сковороду раскалите на среднем огне и смажьте ее дно кусочком сала или немного полейте растительным маслом.
Влейте туда несколько столовых ложек теста и равномерно распределите по сковороде. Жарьте тонкие блины с двух сторон до готовности, периодически смазывая сковороду салом и иногда перемешивая тесто. Готовые блинчики сложите стопкой друг на друга, поместив их на плоскую тарелку.
Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте его в другой сковороде с 2 ст.л. растительного масла до золотистого цвета. Отварные субпродукты пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Смешайте массу с обжаренным луком и измельченным отварным яйцом. Положите порцию начинки на блинчик и сверните его конвертом. То же самое проделайте и со всеми остальными блинами.
В сковороду, где жарились блинчики, влейте оставшееся растительное масло и выложите блинчики с начинкой. Обжарьте их на медленном огне с двух сторон до появления румяной корочки. Подавайте готовые блинчики к столу со сметаной или любым другим соусом по вкусу.
Ленивые пирожки с яйцом
Фото с сайта shutterstock.com/Oksana Mizina
Вам понадобятся: 1,5 стакана муки, 1 стакан кефира, 1/3 ч.л. соли, 1/2 ч.л. пищевой соды, 1 сырое куриное яйцо, 3 отварных куриных яйца, перья зеленого лука и майонез по вкусу, растительное масло для жарки.
Приготовление. Для приготовления теста смешайте в глубокой емкости сырое яйцо с солью. Немного взбейте и постепенно влейте кефир. Просейте в емкость муку. Хорошо перемешайте до однородности теста. Подготовьте ложку для его выкладывания в сковороду.
Для приготовления начинки зеленый лук нарежьте, отварные куриные яйца пропустите через яйцерезку или натрите на крупной терке. Смешайте компоненты начинки и при желании заправьте ее майонезом. Подготовьте другую ложку для выкладывания начинки.
Хорошо разогрейте сковороду и влейте туда растительное масло. Ложкой налейте порцию теста, а на него выложите начинку. «Накройте» ее второй порцией теста. Таким же способом сформируйте несколько пирожков так, чтобы они находились на некотором расстоянии друг от друга. Жарьте их с обеих сторон до образования румяной корочки. К столу подавайте в горячем виде.
Заливной пирог на кефире с капустой и отварным яйцом
Фото с сайта shutterstock.com/rom_olik
Вам понадобятся: 500 мл кефира средней жирности, 350 г муки, 5-7 ст.л. растительного масла, 3 сырых куриных яйца, 1 ст.л. разрыхлителя, 1,5 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. соли, 1/2 кочана капусты, 1-2 отварных яйца, соль для начинки, специи для начинки, зелень для начинки, вода для начинки.
Приготовление. В чашу блендера влейте кефир и 2-3 ст.л. растительного масла. Вбейте яйцо, всыпьте соль, сахар и разрыхлитель. Взбейте все на средних оборотах в однородную массу. Муку дважды просейте и всыпьте в чашу блендера. Взбейте все ингредиенты еще раз до получения теста однородной консистенции.
Приготовьте начинку. Для этого нашинкуйте капусту и разогрейте в сковороде 1-2 ст.л. растительного масла. Положите капусту в сковороду и влейте немного воды, посолите, приправьте специями и зеленью. Тушите капусту при помешивании 15 минут, затем добавьте измельченное отварное яйцо и хорошо перемешайте.
Подготовьте форму или противень. Влейте туда оставшееся растительное масло и равномерно распределите по всей поверхности, чтобы пирог не прилипал.
Вылейте на противень или в форму для запекания половину теста и разровняйте его лопаткой или ложкой. Поверх теста выложите начинку и равномерно распределите ее по поверхности. Затем сверху вылейте вторую половину теста и снова разровняйте поверхность.
Поставьте противень или форму с тестом в заранее разогретую духовку и выпекайте 45 минут при температуре 170°С. Готовый пирог достаньте, остудите и разрежьте на порции.
Приведенный нами список «яичных» идей, конечно же, неполный. И вы сами можете придумать и приготовить любое блюдо на свой вкус, используя отварные куриные яйца.
