Для придания блюдам специфического вкуса и запаха, в них добавляют  зелень пертрушки или сельдерея - их молодые листочки и побеги.

В средней полосе России на грядках выращивают также такую зелень, как укроп, эстрагон, базилик, перечную мяту, лебесток, чабер, майоран и мелиссу. Из дикорастущих растений в качестве пищевых добавок можно использовать молодые листья клена, липы, одуванчика, цикория и первоцвета весеннего.