Последней в наших садах поспевает рябина, которая от заморозков становится только краше и слаще.
Варят варенье из рябины также как и из другой ягоды, разве что сахару кладут немного побольше и побольше добавляют воды, потому, что, по сравнению с вишней смородиной, малиной, крыжовником и другими ягодами, рябина – ягода довольно сухомясая.
Как можно разобраться в изобилии специй и приправ, если только перцев на Земле произрастает более полутора тысяч видов? Перец душистый, перец белый, перец кайенский, перец красный и еще – перец индийский, ямайский, английский, бразильский, гвоздичный, чили… Ладно, дальше перечислять не будем.
Внизу собраны краткие описания 19 наиболее известных в России специй и вкусовых приправ и отмечено их предназначение в кулинарии. Кому интересно, ознакомьтесь:
Лук на народном столе всегда был в большом почете. Давайте вспомним посвященные ему поговорки. «Кто ест лук, того Бог избавит от вечных мук», «Лук – от семи недуг», «Лук да баня все правят».
Луковый суп – это старинное кушанье бедняков со временем превратился в изысканное блюдо, подаваемое в дорогих ресторанах разных стран мира. Надо заметить, однако, что луковый суп вкусен и питателен даже в самом простом исполнении.
Старым обычно называют варенье, оставшееся с прошлого года, в то время как уже сварено новое, свежее. Однако такое старое варенье можно использовать для приготовления оригинальных кондитерских изделий.
Для киевского сухого варенья подготовленные плоды варят в сахарном сиропе. Сироп готовят 65-процентный – на 1 л воды берут 650 г сахару. Плоды настаивают в нем 8 часов. Затем отделяют плоды от сиропа и пересыпают их сахарным песком, хорошенько перемешивают, отсеивают избыток сахара и просушивают при температуре 40 градусов над плитой в течение 10 часов. Приготовленного сиропа хватит для варки 2 кг яблок или груш. Сахара-песка надо тоже 2 кг. По этому рецепту можно приготовить киевское сухое варенье из любых фруктов. Для слив и вишен готовят 70-процентный сахарный сироп. Хранят сухое варенье в картонных коробках в пергаментной бумаге.
Как готовить цукаты из апельсиновых корок – да очень просто.
Нарезаем корки в форме квадратиков. Складываем в стеклянную посуду и заливаем голодной водой. Держим апельсиновые корки в этой воде 5 суток, сменяя ее не реже одного раза в день. Затем корки переносим в эмалированную кастрюлю, заливаем водой и варим на небольшом огне до тех пор, пока они не станут мягкими.
Откидываем на дуршлаг и вновь закладываем в кастрюлю.Готовим сироп, растворяя 1,5 кг сахару в 1 литре воды. Он рассчитан на 1 кг апельсиновых корок. Заливаем сироп в кастрюлю.
Варим корки, помешивая, до загустения сиропа, выкладываем на большое блюдо, даем остыть и складываем в банку, пересыпая сахарной пудрой.
Рецепт приготовления цукатов из арбузных корок прост.
Берем очищенные от кожуры корки арбузов, режем на куски, моем в холодной воде и даем немного просохнуть на решете или полотенце.
Затем опускаем их в сахарный сироп (700 г сахару на 1 литр воды) и варим до тех пор, пока арбузные корки не станут прозрачными. Сахарного сиропа по данному рецепту хватит на 2 кг арбузных корок.
После остывания режем корки на мелкие кусочки и просушиваем при комнатной температуре.
Готовые цукаты храним в любой емкости, выстланной изнутри пергаментной бумагой.
По этому рецепту можно приготовить также цукаты из мякоти кормового (несладкого) арбуза.
Квас – исконно наш национальный напиток, которым утоляют жажду в России на протяжении многих веков. Домашний квас, в отличии от продаваемых газированных напитков, оказывает положительное влияние на работу сердца, обмен веществ и центральную нервную систему человека, а также противостоит микробам и регулирует работу желудочно-кишечного тракта.
Суп из кефира и огурцов – традиционное летнее средиземноморское блюдо. Летнее – потому что подается к столу в охлажденном виде.
В Болгарии такой суп называется “таратор” и готовится следующим образом: крупно нарезанный свежий огурец, раздавленные ядра грецкого ореха и зубок чеснока заливаются холодным айраном (“живой” йогурт взбитый с водой), добавляется соль и перец по вкусу – суп готов. Предлагаю русский вариант “таратора” ...
Сметанный соус еще называют основным соусом, поскольку он может быть обогащен другими питательными веществами, которые придают ему новые вкусовые оттенки.
Варенье из рябины
Последней в наших садах поспевает рябина, которая от заморозков становится только краше и слаще. 
Лук на народном столе всегда был в большом почете. Давайте вспомним посвященные ему поговорки. «Кто ест лук, того Бог избавит от вечных мук», «Лук – от семи недуг», «Лук да баня все правят».
Как готовить цукаты из апельсиновых корок – да очень просто. 
Квас – исконно наш национальный напиток, которым утоляют жажду в России на протяжении многих веков. Домашний квас, в отличии от продаваемых газированных напитков, оказывает положительное влияние на работу сердца, обмен веществ и центральную нервную систему человека, а также противостоит микробам и регулирует работу желудочно-кишечного тракта.
Суп из кефира и огурцов – традиционное летнее средиземноморское блюдо. Летнее – потому что подается к столу в охлажденном виде.
Сметанный соус еще называют основным соусом, поскольку он может быть обогащен другими питательными веществами, которые придают ему новые вкусовые оттенки.
