сделать стартовой   |   добавить в избранное
Главная   |   Контакты   |   Карта сайта   |   RSS 2.0
     
  Поиск:
 
Панель управления
 
Впервые у нас? Регистрация
Напомнить пароль?
Навигация
Главная
Обустраиваем дачу
Работаем в саду и на огороде
Цветы на даче
Секреты домашних заготовок
Забытые рецепты
Полезные советы
Мини-ферма на даче
Экспертиза товаров и услуг
Спросите у юриста
 
Товарная биржа
 
Облако тэгов
Масленица, баклажан, баня, блинчатый пирог, выращивание грибов, выращивание утят, высадка рассады, гладиолусы, голубь, дренаж, дымоходы для каминов, кабачки, капуста, карп, колодец, конура для собаки, ландшафтное оформление участка, лошадь, малина, морковь, нитраты, огурцы, оформление цветников, печная труба, разведение рыбы, регуляторы роста, рецепт компота, розы, свекла, семена, сирень, сладкий перец, строительство домов, теплица, томаты, тюльпаны, цветная капуста, черная смородина, щи из квашеной капусты

Показать все теги
 
Сети


 
Дача » Секреты домашних заготовок » Рецепты моченых яблок в бочке

Рецепты моченых яблок в бочке

Раздел: Секреты домашних заготовок

alt

Мочение плодов и ягод мало чем отличается от квашения и соления овощей. Суть этого процесса заключается в том, что часть сахара плодов и ягод под влиянием молочнокислых бактерий и дрожжей превращается в молочную кислоту (05 – 1,5%) и спирт (1 – 3%). Эти вещества придают моченым плодам кисло-сладкий и освежающий вкус и способствуют их сохранению.

 

Яблоки для мочения должны быть достаточно плотными, средних размеров и кислые на вкус. Сразу после съема их мочить нельзя, дайте яблокам немного отлежаться, чтобы содержащийся в них крахмал перешел в сахар. Все плоды должны быть съемными, без механических повреждений. Не допускаются яблоки летних сортов, окрашенные полностью или с «загаром».


Яблоки, предназначенные для мочения в бочке, сортируют по качеству и размерам и тщательно моют. Потом подготавливают ржаную или пшеничную солому, которая оказывает влияет на конечный продукт, придавая моченым яблокам приятный вкус, запах и золотистую окраску. Кроме того солома предохраняет яблоки от механических повреждений.
Солому берут из нового урожая, без плесени и дурного запаха из расчета 2 кг на 100 кг яблок. Перед употреблением солому ошпаривают кипятком.

 


Особое значение для моченых яблок имеет качество бочки. Лучше иметь дубовую бочку емкостью от 30 кг и выше. Ее надо вымочить, вымыть горячей водой и горячим 2% раствором соды (20 г на ведро воды), промыть кипятком, просушить и окурить серой.


Подготовленные яблоки плотно укладываются в бочку. Но сначала ее дно и стенки выстилают тонким слоем прошпаренной и чистой соломы, очищенной от бурьяна. После заполнения бочки, яблоки сверху также закрывают соломой, накрывают салфеткой, подгнетным кругом на который ставят груз. Край бочки смазывают растительным маслом и заливают рассол.


На 10 кг яблок рассол готовят таким образом: в 5 л кипяченой остуженной воды добавляют 75 – 80 г соли и 150 – 200 г сахару. Если яблоки замачиваются с солодом (мука из проросшего ячменя или ржи), то добавляют 50 – 60 г солода.


Подготовка солода заключается в том, что на 0,5 л воды добавляют 50 г солода, постепенно нагревают до кипения и кипятят 15 – 20 минут. Солод вливают в приготовленный рассол. Этого количества солода хватит на 5 л воды.


Если яблоки не достаточно душистые, то при мочении надо добавить пряности или пчелиный мед (полностью или частично вместо сахара). Из пряностей чаще всего используют пастернак, сельдерей, эстрагон, черносмородиновый лист, листья грецкого ореха, мяту.


Когда нет солода, его можно заменить заваренной ржаной мукой (1 кг солода равен 1,5 кг муки). Муку размешивают в небольшой порции холодной воды, потом выливают в кипяток и размешивают. Берут 1 часть муки на 4 части кипятка.


Если нет соломы, ее можно заменить черносмородиновым листом.

 

Приведем наиболее распространенные рецепты моченых яблок в бочке:

 

Рецепт №1. Моченые яблоки с солодом и сахаром

 

Яблоки свежие 10 кг
Солома ржаная или пшеничная 500 г
Сахар-песок 300г
Рассол 5 л

Рецепт №2. Пряные моченые яблоки  

Яблоки свежие 10 кг
Эстрагон 6-8 стебельков
Солома ржаная или пшеничная 500 г
Рассол без солода 5 л

 

Рецепт №3. Моченые яблоки с медом

 

Яблоки свежие 10 кг
Пастернак 100 г
Сельдерей 80 г
Солома ржаная или пшеничная 500 г
Рассол
Мед 250 г
Соль 100 г
Вода 5 л

 

Рецепт №4. Моченые яблоки с горчицей

 

Яблоки свежие 10 кг
Солома ржаная или пшеничная 500 г
Рассол
Мед 250 г
Сахар-песок 100 г
Соль 50 г
Горчица в порошке 20 г 
Вода 5 л

 

Рецепт №5. Моченые яблоки с черносмородиновым листом

Яблоки свежие 10 кг 

Рассол с солодом 5 л
Черносмородиновый лист 200 г


За мочеными яблоками необходимо старательно ухаживать – периодически снимать пену и плесень, не менее одного раза в неделю промывать в горячей воде круг и груз.

Заквашенные яблоки становятся пригодными для употребления через 1,5 – 2 месяца. Цвет их становится светло-золотистым или розовым, а вкус и аромат превосзодными.

 

Есть еще один замечательный рецепт моченых яблок в бочке.На дно липовой бочки кладут укроп и смородиновый лист. Яблоки укладывают рядками, переслаивая каждый ряд укропом и черносмородиновым листом. Сверху накладывают деревянный кружок с дырками, а на него груз. Заливают рассолом, рассчитанным на 10 кг яблок: 5 л воды, 50 г соли, 50 г ржаного солода и 150 г сахару.




 

 


Другие новости по теме:

 (голосов: 4)
»  Распечатать  |  Комментарии (0)  |  Просмотров: 100911



Информация
Комментировать новости на сайте возможно только в течении 14 дней со дня публикации.



td width=td width=
Опрос          
Как часто вы посещаете свою дачу зимой?

Раз в неделю
2-3 раза в месяц
Пару раз за зиму
Не посещаю и жду весну

 
Популярное          
» Разведение перепелок-несушек на балконе и даче - советы ...
» Как быстро посадить чеснок в зиму
» Салаты на новый 2017 год - рецепты с фото простые и вку ...
» Как песок на участке превратить в плодородную почву
» Коктейли на новый год 2017 – рецепты в домашних условия ...
» Новинка – покрытие из резиновой крошки для дорожек на д ...
» Нагревательный кабель для крыши – цена и установка
» Какой забор должен быть между соседями на даче
» Какие грядки лучше сделать на огороде
» Питомники растений Подмосковья – продукция и услуги
 
Товары и услуги        
 
Счетчики          

Яндекс цитирования



 
 
  Главная   |   Регистрация   |   Правила сайта   |   Статистика   |   Контакты   |   RSS 2.0
Copyright © 2009 www.Fazenda-Box.ru. All rights reserved.
 
 
style= style= copy; 2009 www.Fazenda-Box.ru. All rights reserved. /tr